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咸烧白-白肉煮法要诀

的家常做法
作者:佚名 食谱来源:家常菜做法大全有图 点击数: 更新时间:2010/9/29 7:58:23
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原料:

五花肉、冬菜。

做法:

1、肉刮洗干净后浸泡十分钟。

2、依次加入花椒、姜葱、八角、桂皮和香叶、丁香各很少。

3、倒入料酒,就可以开始煮了。

4、肉煮到半生熟时捞出切小块,然后返回锅中继续煮着。

5、断生后,捞取渣滓,原汤浸泡。

6、趁肉热的时候,调好甜面酱和酱肉,用刷子反复给肉皮上色。

7、小火,少油。烙肉皮,直到肉皮出现焦黄上色为止。

8、肉切片,不要求过分的薄。

9、放入碗中,刚才没有用完的甜面酱,生姜粉,料酒少许再加入一些五香粉拌匀腌制。

10、肉皮向下摆放整齐,铺一层冬菜,然后铺上生煎片,泡椒,葱段以及花椒粒。

11、高压锅上汽40分钟。

 

12、介绍下俺用的花椒哈,非常非常的麻,开了盖子整个屋里都是香味。许多外地人吃得惯四川的辣就是接受不了四川的麻。可是四川人又往往麻辣一家。看看这种优质花椒,没有多余渣滓,颗粒饱满。家里还剩的多,怕放久了就失去香味,正打算做成花椒油,说不定不久就发上来和大家分享如何保持花椒的风味。

 

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