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辣子咸鱼

的家常做法
作者:佚名 食谱来源:家常菜做法大全有图 点击数: 更新时间:2013/11/17 20:19:00
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制作步骤
1.  咸鱼是事前做好的。鲜鱼去头,剖干净,鱼肚可以留下,记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐,挂在风口处风干,风干后放入冷冻室,吃的时候解冻做好就行了。

2.  咸鱼放在水池中,泡一晚。(咸鱼本身很咸,泡一晚上可以使其变淡,吃得时候就不会那么咸,而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉)

3.  咸鱼用热水洗净,去掉鱼鳞、鱼鳍等,切小块,再洗一次,将水沥干,然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。

4.  藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。

5.  锅内放少许油,将藕和洋葱倒入热油中翻炒,再加少量盐炒断生,装盘盛出备用。

6.  锅内倒入大量的油,油热后,将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至刚刚变色的时候,再倒入净鱼肉翻炒,待鱼肉大部分变得焦黄的时候,再加料酒翻炒,大约1分钟后,盛出沥油。

7.  将刚刚炸鱼的油去渣后再倒入锅中,油八成热的时候,将姜蒜倒入锅中不停翻炒,不要糊了。

8.  等到姜蒜的味道出来的时候,倒入干辣椒和花椒,大火不停翻炒30秒左右,一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。

9.  作料的味道全部出来的时候,放炸好的咸鱼放入锅中,不停翻炒,炒大约2、3分钟左右,将作料的香味炒入咸鱼中。

10.  咸鱼炒入作料味道时,倒入炒好的藕和洋葱,翻炒匀净后,加入少量白糖和鸡精翻炒,炒好盛出。

11.  盛出后,放入香菜段和葱花即可。

 
辣子咸鱼做法小贴士
做这个菜一定要有耐心,时间一定要够,咸鱼才能入味儿,亲们不要着急哦~

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