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跳水鱼片

的家常做法
作者:佚名 食谱来源:家常菜做法大全有图 点击数: 更新时间:2010/6/12 21:51:18
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原料:

鱼肉300克、生姜20克、葱10克、蛋清一个、豆芽200克、青菜30克。

调料:

盐2克、料酒1茶匙 (5ml)、豆瓣酱1汤匙(15克)、生抽1汤匙(15ml)、风味豆豉酱1汤匙(15克)、蒜蓉香辣酱1汤匙(15克)八角、香叶、花椒各少许。

做法:

1、鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这

样,就可以片到大片的鱼肉);

2、切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉;

3、放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦);

4、鱼片先放在一旁备用(有一个腌的空间);

5、这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的。另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净。我用的是绿豆芽;

6、锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用。另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水;

7、锅中放油,烧热后;

8、将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出。(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点);

9、取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上;

10、锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱。八角,香叶,花椒各少许全部放锅中,小炒一下;

11、倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可;

12、淋在鱼片上,大功告成。不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊。

 

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