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水煮鱼的做法

的家常做法
作者:佚名 食谱来源:家常菜做法大全有图 点击数: 更新时间:2010/3/22 22:05:20
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   我们这辈子会热衷于很多美食,也许在某段时间为某样食品而着魔,也许会终身不渝地热爱某样食品,但是,像水煮鱼这样的,集万千宠爱于一生,长久被人钟爱的美食还是不多。如果说红烧肉、土豆丝是可以共度一生的贤妻,那么水煮鱼就是红透半边天的偶像明星,还属于长盛不衰的那种。

    某一天,水煮鱼北上打拼,来到了伟大首都北京,没想到它独特的个性和强烈的感官刺激赢得了京城食客的满堂彩,一夜之间,满城尽是水煮鱼。

  

    我满怀好奇地去了,面对沸腾的一盆辣椒,我说:“这就是水煮鱼嘛,好多年以前成都流行吃过。”一盆麻辣的流行美食竟然勾起了我的一腔怀旧之情,因为我忽然想起几年以前在成都郊区吃的水煮鱼:简陋的餐馆,热情地老板娘,只卖鱼,食客到了只需要根据人数告诉老板要一条大一点儿还是小一点儿鱼,片刻等待以后就会有用洗脸盆装的一盆麻辣鱼摆在你面前。

    水煮鱼已经和我们的生命纠结在一起,剥离不开。

 

材料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法: 

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;

4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用;

6、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用;

7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉;

10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;

11、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火;

12、将热油浇在鱼片上即可。

小贴士:

水煮鱼吃剩下的油怎么办?

我通常过滤以后用来拌菜、拌面,也可以用来炒菜,但是不要加热次数太多。

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