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菊花茄子

的家常做法
作者:佚名 食谱来源:家常菜做法大全有图 点击数: 更新时间:2010/8/29 9:42:02
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原料:

茄子1根、猪肉馅适量、鸡蛋半个、香葱、大蒜、生抽、香油和盐各适量(根据自己喜欢的口味调整吧)。

做法:

1、取一个茄子,去掉茄子顶尖和根部,切成两段。

2、然后在茄子上面切花刀,为防止把底部切断,可以在底下放两根筷子,先横着把茄子切成1厘米的块,然后再竖着切成块就可以了。

3、在切好的茄子上面撒一层盐,等盐把茄子块中的水撒出来了,茄子就自然软了,加了少量的盐,也相当于把生茄子腌制一下,这样也会使蒸出来的茄子口感更好。

4、 用猪肉馅(可以换成其他肉馅)来做花心(肉馅中加少许调料,加少许盐、葱末、香油、生抽,之后把肉馅搅拌均匀,肉馅调好了),在肉馅中加了半个鸡蛋,然后顺一个方向搅拌,因为肉馅是露在外面的,鸡蛋裹住肉馅,肉馅中的水分不会流失。

5、蒸锅水开后,把茄子放上开大火蒸3-5分钟,调成小火蒸2—3分钟后,让茄子塌下来。

6、稍微整理一下,把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心,盖上盖子蒸10分钟,茄子和肉馅都熟了,由于蒸好后,肉馅成一团了,出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅,这样更入味。

7、切一些蒜末、葱末和辣椒碎,不喜欢辣椒的可以不放,撒在茄子上面。

8、锅里放油,油热冒烟后,倒入茄子上面,把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可。

 

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