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独家三杯鸡

的家常做法
作者:佚名 食谱来源:家常菜做法大全有图 点击数: 更新时间:2013/10/31 10:54:57
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材料:
鸡肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML、整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗
做法:
1.鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
2.热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下鸡块,翻炒至鸡肉变色
4.下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
5.下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6.待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可

 
家常菜做法大全有图小贴士:
1.三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜!
2.如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!
3.三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐
4.先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦
5.一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃
6.焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了

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