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家常麻婆豆腐

的家常做法
作者:佚名 食谱来源:家常菜做法大全有图 点击数: 更新时间:2010/10/29 9:26:46
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原料:南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花。

做法:

1、豆腐切大小致的小方块,放入盐开水中浸泡10分钟(也可放入锅开水锅中,加少许盐,倒入豆腐,水没过豆腐,关火,浸10分钟)。

-----豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩。

2、花椒粒放入锅中干焙,闻到香味即可关火。

3、用擀面杖将花椒粒压碎。

-----烘焙过的花椒更有麻味,更香。

另:郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,姜和蒜切成末,葱切成葱花。

4、锅热后放入油,下入牛肉末煸炒,煸至肉末变色后继续炒至肉发干,盛出。

5、锅热后放少许油,倒入郫县豆瓣酱和豆豉,小火,炒至出红油和香味。

6、放入姜末蒜末,煸出香味,倒入牛肉末,放入辣椒粉,继续炒至牛肉末入味,发酥。

-----怎么知道牛肉入口酥呢,尝尝不就知道啦!

7、淋入1匙料酒、2匙生抽,翻炒。

8、倒入高汤。

-----家里没有现成的高汤,可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制。

9、汤开后,将浸过盐水的豆腐倒入锅中。

10、晃动锅子,让豆腐浸入汤汁中,煮5分钟。

-----可用中小火煮,但不要用锅铲翻动,以免铲碎豆腐。

11、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉,小心翻动,可尝下味,如可起锅,再一次淋入水淀粉,让汤汁浓稠。

-----淋入两次水淀粉可防止豆腐出水。

12、撒入辗碎的花椒粉,撒入葱花即可。

-----盛出时,可端起锅将豆腐滑入盘中,撒上花椒粉和葱花即可。

----豆腐整个过程中要轻手,在锅中少动铲,以免豆腐形碎。

----调料中已有咸味,放盐,看个人口味来把握。

 

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