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鱼香鸡丝

的家常做法
作者:佚名 食谱来源:家常菜做法大全有图 点击数: 更新时间:2010/11/15 11:37:07
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原料:鸡胸肉1块(约250克)。

配菜:水发木耳35克、水发玉兰片100克、泡辣椒35克、葱末25克、蒜末18克、姜末10克。

腌肉调料:盐2克、蛋清15ml、黄酒1小勺、玉米淀粉1勺、白胡椒粉少许、食用油15ML。

碗汁调料:盐2克、白糖25克、醋35ml、酱油5ml、清水50ml、蚝油1小匙、玉米淀粉1匙、香油几滴。

做法:

1、鸡胸肉切片后改刀成丝;

2、加入腌肉调料腌制30分钟备用;

3、水发玉兰片和水发木耳洗净后改刀成丝;

4、泡辣椒切碎备用;

5、葱蒜将洗净后切末备用;

6、碗汁调料混合调匀备用;

7、锅热后倒油,油温3-4成热时下入鸡丝炒散,鸡丝表面变色后盛出控油备用;

8、锅内留少许底油,下入泡辣椒碎炒香出红油;

9、下入葱蒜姜炒香;

10、下入木耳,玉兰片翻炒均匀;

11、下入鸡丝和碗汁;

12、快速翻炒裹匀汤汁后出锅完成制作。

碎嘴唠叨:

1、这款菜中用到四川的泡辣椒是个必须原料,在调料市场可以买到,整根的为最佳,剁辣椒的含水量较大并且咸味较重,不太适合做这道菜使用。

2、水发玉兰片在市场有售,如果不易购买可以使用袋装冬笋替代,如果使用新鲜冬笋切丝后要先做焯水处理。

3、整体注意事项不多,只是鸡丝比肉丝的翻炒时间要短,否则影响口感。

 

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